Profesjonalny nóż i tasak azjatycki

Po sobotnim wypadzie do Wólki Kosowskiej i porządnym przekopaniu większości Wietnamskich sklepo-warzywniaków napiszę coś o profesjonalnych akcesoriach rzeźnickich jakie można tam kupić.
No i znowu tak jak w przypadku najlepszych woków przyświecać nam będzie zasada:

Rzeźnicki nóż i tasak do warzyw
(butchers knife & vegetable cleaver) = Carbon Steel

Stal węglowa jest wyjątkowa pod względem twardości i ostrości i „bije na głowę” wszystko inne najczęściej wykonane ze stali nierdzewnej. Takie akcesoria po naostrzeniu są naprawdę wyjątkowo niebezpieczne w rękach początkujących kucharzy. Dlatego po zakupie takich „zabawek” doradzam wyjątkową ostrożność na własne paluszki 🙂
Praca z takim nożem to dla mnie osobiście pewien stan medytacji i skupienia.
Cierpliwie, pewnie, bez emocji i pośpiechu …

Na dzień dzisiejszy z tego co się zdążyłem zorientować istnieje już tylko jedno jedyne miejsce w Polsce gdzie można kupić ten typ noży i tasaków wykuwanych ręcznie. Metal tych akcesoriów nie jest oczywiście japońskim skuwanym „damescenem” i przypomina raczej ten z naszej polskiej kosy do zboża, co nie oznacza że jest dużo od niego gorszy.
Dostępne w 3 Hali EACC Wólka Kosowska (sklepo-warzywniak „Mai-Thai” tuż przy wejściu).

To jest sprzęt profesjonalny przeznaczony dla restauracji więc i ceny są oczywiście spore od 80 do 120 zł.
Aż żal ściska w sercu gdy obok na półce leżą lśniące, nierdzewne noże i tasaki marki Kiwi po 20 do 30 zł 🙂 No ale „PRO” musi kosztować a ten kto nigdy nie ciął stalą węglową nigdy też nie zrozumie czemu warto kupić coś takiego.

UPDATE:
Na zdjęciu pierwszym przedstawiono nóż rzeźnicki do mięsa i tasak do cięcia warzyw. Istnieją jeszcze  tasaki rzeźnickie do rąbania kości o typowej grubość ok. 3-5 mm które są  dość ciężkie.
Tasaki do cięcia warzyw o typowej grubości 1.5-2 mm są dość lekkie i poręczne co powoduje brak efektu szybkiego zmęczenia nadgarstka.
PAMIĘTAJCIE o tych różnicach podczas zakupów i obejrzyjcie te filmiki

Różnicę między Tasakiem do warzyw i mięsa widać doskonale na zdjęciu poniżej:

photo by: letouj