Mapo Dofu – 麻婆豆腐

Oto “pierwsze podejście” do tłumaczenia przepisu na Mapo Dofu z video-kursu kuchni syczuańskiej znalezionego na youtube.com

Brokuły z czosnkiem

Po dłuższej przerwie (spowodowanej nagłym i silnym uczuleniem na swojego obecnego pracodawcę) wracam do blogowania

Wolnego czasu mam teraz naprawdę niewiele więc wpisy będą krótsze. Jak tylko znajdę nową pracę obiecuję poprawę

Wólka Kosowska 1.12.2007

Sobota jak zwykle, była dla mnie dniem pielgrzymki do Wólki Kosowskiej.

Grzyb Małpia Głowa

W poprzednim wpisie “Kurczak z brokułami” wspominałem o niezwykłych grzybach jakimi są “małpie głowy”. Postanowiłem zrobić kilka makro fotek abyście mogli sami ocenić tą ciekawostkę kulinarną

Kurczak z brokułami

Dzisiaj zaprezentuję wam przepis na kurczaka z brokułami.

Tasak do cięcia warzyw z www.wokshop.com

No i stało się, kupiłem go wreszcie

Ostrzenie noży dla leniwych

Ostatnio miałem trochę wolnego czasu i postanowiłem wybrać się do marketu IKEA celem zbadania oferty produktów pod kątem zastosowań w kuchni azjatyckiej.

Kurczak Kung Pao

Do kurczaka Kung Pao w wersji syczuańskiej zwanego jeszcze inaczej Gongbao Jiding robiłem już kilka “podejść”. W rezultacie zaprezentuję Wam dzisiaj wersję która najbardziej odpowiada mi aromatem, fakturą i chyba jest najbliższa oryginałowi o którym i tak niewiele wiadomo.

Palniki do woków

Co za znalezisko (jupiii….), wreszcie ktoś wrzucił na youtube mini przewodnik po profesjonalnych palnikach do chińskich woków. Minie jeszcze trochę czasu zanim rozpracuję technicznie wszystkie typy. A na razie popatrzcie na filmiki.

Wykuwanie chińskiego woka

Dziś rutynowo przekopując flickra, znalazłem bardzo interesujące zdjęcie przedstawiające Azjatę wykuwającego ręcznie woki.

Stadion X-Lecia 13.10.2007

W życiu trzeba mieć jednak trochę szczęścia

Wołowina z młodymi pędami bambusa

Zastanawiałem się ostatnio jaki następny, ciekawy i intrygujący przepis wam zaprezentować. I doszedłem do wniosku że trzeba sięgnąć do zupełnych podstaw kuchni azjatyckiej.

Jak obchodzić się z czosnkiem i imbirem

Dziś zaprezentuję wam mały instruktaż prawidłowego przygotowania czosnku i imbiru do dalszej obróbki.

Kurczak z trawą cytrynową w sosie z czarnej fasoli

No to zaczynamy nowy rozdział w historii tego bloga Video-Kursy

Nowy wok w rodzinie

Natknąłem się ostatnio zupełnie przypadkiem w baro-sklepie Asia Tasy (róg Hali Gwardii, Warszawa) na nowe woki. Niby nic niezwykłego przecież powiecie, pełno ich wszędzie ostatnio. Z jednym małym tylko wyjątkiem oczywiście

Trzeci oddech smoka

Dziś prezentuję 3 i ostatni test okapu. Upitrasiłem dzisiaj ognistą wieprzowinę w sosie słodko kwaśnym z dodatkiem tofu/dofu.

Patelnia płaska ze stali węglowej

Dzisiaj doszedłem do wniosku że czas powiedzieć patelniom teflonowym zdecydowane nie

Drugi oddech smoka

Tak jak zaplanowałem tak zrobiłem. Pierwsze podejście do MaPo Dofu mam już za sobą.

Stadion X-Lecia 16.09.2007

Dziś będę robił pierwsze podejście do dania kuchni syczuańskiej “MaPo Dofu” i z tej właśnie okazji musiałem odwiedzić Stadion X-Lecia i wietnamskie warzywniaki.

Wólka Kosowska 15.09.2007

Zgodnie z zapowiedzią odbyłem kolejną pielgrzymkę do “świętego miejsca” czyli Wólki Kosowskiej albo inaczej zagłębia chińsko-wietnamskiego w Polsce.

Nieznane chińskie klimaty

Podzielę się dzisiaj z wami kolejnym znaleziskiem z youtube.com.

Pierwszy oddech smoka

Zgodnie z planem postanowiłem dzisiaj przetestować nowy okap i przy okazji rozwiązać wielką zagadkę pod tytułem “Czy mój szyb wentylacyjny jest tylko mój, czy może ktoś jeszcze z niego korzysta”

Operacja “okap 2.0″

Ten wpis będzie aktualizowany na bieżąco –> relase.6 <–

Wólka Kosowska 25.08.2007

Sobotni rekonesans w Wólce Kosowskiej jak zwykle przyniósł garść newsów.

Sonarema – Reaktywacja ;-)

Czas ponownie uwolnić smoka

Barowe sosy chili

Tym razem będzie o sosach chili które można znaleźć w wietnamskich restauracjach jako dodatek do serwowanych potraw.

Ranking cenowy

Tak zdecydowanie potrzebny jest nam ranking cen azjatyckich akcesoriów, przypraw, itd. w rozbiciu na sklepy i lokalizacje na teranie Polski.
Zachęcam do uczestnictwa w tym przedsięwzięciu i uaktualnianiu danych.
Zdjęcia, ceny, adresy, opisy ślijcie na adres ( pbalcer@poczta.onet.pl ) pilnując przy tym by fotki nie przekraczały 20-30 kBajtów lub dopisujcie w komentarzach bez zdjęć same ceny i namiary.

Drżyjcie wszelkiej maści naciągacze oto zbliża się wasz koniec

Wietnamskie smakołyki

Skosztować prawdziwej domowej kuchni wietnamskiej można jak do tej pory jedynie w Wólce Kosowskiej pod Warszawą i ewentualnie na Stadionie X-Lecia (póki go nie zlikwidują).

PHO BO – Ranking

PHO BO to rodzaj bardzo znanej Wietnamskiej zupy aromatycznej której głównym składnikiem są kluski ryżowe PHO (rice sticks) i plastry wołowiny BO smażone bądź surowe.
Kiedyś znalazłem w Internecie przepis na wołową wersję chyba najsmaczniejszą na ok. 6 porcji.

Profesjonalny nóż i tasak azjatycki

Po sobotnim wypadzie do Wólki Kosowskiej i porządnym przekopaniu większości Wietnamskich sklepo-warzywniaków napiszę coś o profesjonalnych akcesoriach rzeźnickich jakie można tam kupić.

Wokowy słownik ENG-VIET-POL

Dziś uruchomiłem koleją inicjatywę która w zamyśle ma pomóc odnaleźć się wszystkim zagubionym w świecie azjatyckich przypraw, produktów i akcesoriów.

Chińskie woki

Nadszedł czas żeby się zmierzyć z tematem rodzajów, budowy i doboru woków

Euro 2012 – wielka tragedia :-(

Jak powstaje serek tofu

Prezentuję wam kolejne ciekawe znalezisko, czyli produkcję tofu.
To już 2 wersja filmiku, pierwsza zdechła z niewiadomych mi przyczyn, thx “storm”

Jak posługiwać się azjatyckim tasakiem

Dziś znalazłem ciekawy filmik dzięki któremu poznacie 5 podstawowych technik cięcia azjatyckim tasakiem.

Ślub i wesele

Nie, nie, dziś nie będzie o chińskich potrawach weselnych

Chiński parownik bambusowy

Dziś będzie o parowniku bambusowym.
Co też jest takiego niezwykłego w tym bardzo starym tradycyjnym chińskim naczyniu i dlaczego warto je mieć ???

Chiński kurs gotowania nr 2

Kolejny video-kursik gotowania, ale tym razem kuchnia Syczuańska i bardziej hardcorowo.

Tak chyba gotuje się już w profesjonalnych restauracjach.

Chiński kurs gotowania nr 1

YouTube.com coraz częściej mnie zaskakuje ciekawostkami. Tym razem znalazłem dość spory video-kurs gotowania w stylu chińskim, prowadzony przez profesjonalnego kucharza. Jedynym mankamentem jest brak tłumaczenia chińskich “krzaczków”, ale może kiedyś uda się z czyjąś pomocą dorobić polskie opisy. Ten kurs ma i tak dużą wartość ze względu na dokładne pokazanie technik posługiwania się tasakiem, wokiem, chochlą kucharską, itd.

Techniki gotowania w kuchni azjatyckiej

Dziś postanowiłem się wziąć za przetłumaczenie małego przewodnika po technikach gotowania w kuchni azjatyckiej ze strony “Flavor and Fortune?“

To jest wersja 1.0 tłumaczenia, jeśli ktoś znajdzie błędy lub lepsze tłumaczenie niech dopisze propozycję zmian w komentarzach

Wokowy poradnik

Tym razem postaram się zebrać kilka różnych poradników w jednym miejscu i oprawić zawarte w nich myśli w jakieś fajne fotki.

Zagęstnik Corn Starch

Prawdopodobnie wielu z Was eksperymentując z kuchnią chińską często napotyka w przepisie na bardzo ważny składnik o tajemniczej nazwie:
Corn Starch , Cornstarch , Corn Flour , Cornflour , Starch , Corn.

Micha ryżu codziennie ?

Czy to możliwe żeby zmienić tradycyjną, codzienną, polską dietę chlebowo/kartoflaną na azjatycką ryżową ? Oczywiście TAK
Przełom w moim życiu nastąpił w dniu kiedy po raz pierwszy spróbowałem prawdziwego oryginalnego ryżu jaśminowego z Tajlandii. Tego unikalnego smaku łatwo się nie zapomina i wcale nie dziwię się już Wietnamczykom którzy przy każdej nadarzającej się okazji natrząsają się z polaków “jadących” na chlebie, bułkach i kartoflach.

Fajne przepisy kuchni chińskiej

W internecie jest całe multum przepisów i receptur kuchni chińskiej, ale wciąż brakuje dokładniejszych wskazówek odnośnie używanych sosów, przypraw, czy technik gotowania. Czasami jednak można znaleźć prawdziwą perełkę i do tego stworzoną przez autentycznego Chińczyka

Komercha

Jak robią to magicy, galeria zdjęciowa

Filmy z płonącymi WOK-ami

Przyszło mi do głowy żeby zbierać najciekawsze linki do filmów z płonącymi wokami w jednym miejscu:

Okapowa paranoja

Technika smażenia w płomieniach i w ogóle przy dużej mocy grzewczej generuje 2 podstawowe problemy: czarny duszący dym (dużooooooo) i aerozol olejowy (dużoooooo).
Czasami jeszcze brzydkie oparzenia i upalone włosy ale to już inna historia.

Modyfikacja palnika WOK Sonarema 8045

Ostatnimi czasy moc mojego palnika Sonaremy 8045 (9,2 kW) przestała mnie zadowalać
Do rozpaczy doprowadzał mnie również brak przedniej ścianki osłonowej (obecnej zawsze w profesjonalnych palnikach) której zadaniem jest ochrona ręki kucharza przed płomieniami i funkcja rantu na którym można sobie ułatwiać podrzucanie zawartości woka podczas smażenia.

Modyfikacja klasycznej kuchni gazowej

Temat modyfikacji klasycznej kuchenki gazowej zainteresował już kilka osób, dlatego postanowiłem zaprojektować bezpieczny i łatwy w wykonaniu zestaw, który daje możliwość wykorzystania w pełni klasycznego woka ze stali węglowej o półkolistym dnie.

!!! UWAGA !!!
PRZEDSTAWIONĄ TUTAJ MODYFIKACJĘ WYKONUJECIE NA WŁASNĄ ODPOWIEDZIALNOŚĆ.

Stadion X-lecia i Wietnamskie warzywniaki

Mam nadzieję że tą mapką nie wykończę z jakiegoś powodu Wietnamczyków na Stadionie
Czerwona kropka: Warzywniak
Zielona kropka: Bar

Palnik WOK Sonarema 8045

Przygodę z płonącym chińskim wokiem należy rozpocząć od zdobycia/zakupu specjalnego palnika dużej mocy, dzięki któremu sztuka gotowania osiągnie zupełnie inny wymiar godny prawdziwego, kulinarnego kaskadera