Oto „pierwsze podejście” do tłumaczenia przepisu na Mapo Dofu z video-kursu kuchni syczuańskiej znalezionego na youtube.com
Mapo Dofu – 麻婆豆腐
21 września, 2008Brokuły z czosnkiem
15 kwietnia, 2008Po dłuższej przerwie (spowodowanej nagłym i silnym uczuleniem na swojego obecnego pracodawcę) wracam do blogowania 🙂
Wolnego czasu mam teraz naprawdę niewiele więc wpisy będą krótsze. Jak tylko znajdę nową pracę obiecuję poprawę 😉
Wólka Kosowska 1.12.2007
2 grudnia, 2007Sobota jak zwykle, była dla mnie dniem pielgrzymki do Wólki Kosowskiej.
Grzyb Małpia Głowa
19 listopada, 2007W poprzednim wpisie „Kurczak z brokułami” wspominałem o niezwykłych grzybach jakimi są „małpie głowy”. Postanowiłem zrobić kilka makro fotek abyście mogli sami ocenić tą ciekawostkę kulinarną 😉
Kurczak z brokułami
19 listopada, 2007Dzisiaj zaprezentuję wam przepis na kurczaka z brokułami.
Tasak do cięcia warzyw z www.wokshop.com
13 listopada, 2007No i stało się, kupiłem go wreszcie 😉
Ostrzenie noży dla leniwych
5 listopada, 2007Ostatnio miałem trochę wolnego czasu i postanowiłem wybrać się do marketu IKEA celem zbadania oferty produktów pod kątem zastosowań w kuchni azjatyckiej.
Kurczak Kung Pao
1 listopada, 2007Do kurczaka Kung Pao w wersji syczuańskiej zwanego jeszcze inaczej Gongbao Jiding robiłem już kilka „podejść”. W rezultacie zaprezentuję Wam dzisiaj wersję która najbardziej odpowiada mi aromatem, fakturą i chyba jest najbliższa oryginałowi o którym i tak niewiele wiadomo.
Czytaj resztę wpisu »
Palniki do woków
17 października, 2007Co za znalezisko (jupiii….), wreszcie ktoś wrzucił na youtube mini przewodnik po profesjonalnych palnikach do chińskich woków. Minie jeszcze trochę czasu zanim rozpracuję technicznie wszystkie typy. A na razie popatrzcie na filmiki.
Czytaj resztę wpisu »
Wykuwanie chińskiego woka
16 października, 2007Dziś rutynowo przekopując flickra, znalazłem bardzo interesujące zdjęcie przedstawiające Azjatę wykuwającego ręcznie woki.
Stadion X-Lecia 13.10.2007
13 października, 2007W życiu trzeba mieć jednak trochę szczęścia 🙂
Wołowina z młodymi pędami bambusa
9 października, 2007Zastanawiałem się ostatnio jaki następny, ciekawy i intrygujący przepis wam zaprezentować. I doszedłem do wniosku że trzeba sięgnąć do zupełnych podstaw kuchni azjatyckiej.
Czytaj resztę wpisu »
Jak obchodzić się z czosnkiem i imbirem
9 października, 2007Dziś zaprezentuję wam mały instruktaż prawidłowego przygotowania czosnku i imbiru do dalszej obróbki.
Czytaj resztę wpisu »
Kurczak z trawą cytrynową w sosie z czarnej fasoli
30 września, 2007No to zaczynamy nowy rozdział w historii tego bloga 😉 Video-Kursy
Czytaj resztę wpisu »
Nowy wok w rodzinie
28 września, 2007Natknąłem się ostatnio zupełnie przypadkiem w baro-sklepie Asia Tasy (róg Hali Gwardii, Warszawa) na nowe woki. Niby nic niezwykłego przecież powiecie, pełno ich wszędzie ostatnio. Z jednym małym tylko wyjątkiem oczywiście 🙂 Czytaj resztę wpisu »
Trzeci oddech smoka
17 września, 2007Dziś prezentuję 3 i ostatni test okapu. Upitrasiłem dzisiaj ognistą wieprzowinę w sosie słodko kwaśnym z dodatkiem tofu/dofu.
Czytaj resztę wpisu »
Patelnia płaska ze stali węglowej
17 września, 2007Dzisiaj doszedłem do wniosku że czas powiedzieć patelniom teflonowym zdecydowane nie 🙂
Czytaj resztę wpisu »
Drugi oddech smoka
16 września, 2007Tak jak zaplanowałem tak zrobiłem. Pierwsze podejście do MaPo Dofu mam już za sobą.
Stadion X-Lecia 16.09.2007
16 września, 2007Dziś będę robił pierwsze podejście do dania kuchni syczuańskiej „MaPo Dofu” i z tej właśnie okazji musiałem odwiedzić Stadion X-Lecia i wietnamskie warzywniaki.
Czytaj resztę wpisu »
Wólka Kosowska 15.09.2007
15 września, 2007Zgodnie z zapowiedzią odbyłem kolejną pielgrzymkę do „świętego miejsca” czyli Wólki Kosowskiej albo inaczej zagłębia chińsko-wietnamskiego w Polsce.
Czytaj resztę wpisu »
Nieznane chińskie klimaty
14 września, 2007Podzielę się dzisiaj z wami kolejnym znaleziskiem z youtube.com.
Czytaj resztę wpisu »
Pierwszy oddech smoka
12 września, 2007Zgodnie z planem postanowiłem dzisiaj przetestować nowy okap i przy okazji rozwiązać wielką zagadkę pod tytułem „Czy mój szyb wentylacyjny jest tylko mój, czy może ktoś jeszcze z niego korzysta” 🙂 Czytaj resztę wpisu »
Operacja „okap 2.0”
26 sierpnia, 2007Ten wpis będzie aktualizowany na bieżąco –> relase.6 <– Czytaj resztę wpisu »
Wólka Kosowska 25.08.2007
26 sierpnia, 2007Sobotni rekonesans w Wólce Kosowskiej jak zwykle przyniósł garść newsów.
Sonarema – Reaktywacja ;-)
24 sierpnia, 2007Czas ponownie uwolnić smoka 😛
Barowe sosy chili
22 czerwca, 2007Tym razem będzie o sosach chili które można znaleźć w wietnamskich restauracjach jako dodatek do serwowanych potraw.
Czytaj resztę wpisu »
Ranking cenowy
31 Maj, 2007Tak zdecydowanie potrzebny jest nam ranking cen azjatyckich akcesoriów, przypraw, itd. w rozbiciu na sklepy i lokalizacje na teranie Polski.
Zachęcam do uczestnictwa w tym przedsięwzięciu i uaktualnianiu danych.
Zdjęcia, ceny, adresy, opisy ślijcie na adres ( pbalcer@poczta.onet.pl ) pilnując przy tym by fotki nie przekraczały 20-30 kBajtów lub dopisujcie w komentarzach bez zdjęć same ceny i namiary.
Drżyjcie wszelkiej maści naciągacze oto zbliża się wasz koniec 😛
Wietnamskie smakołyki
7 Maj, 2007Skosztować prawdziwej domowej kuchni wietnamskiej można jak do tej pory jedynie w Wólce Kosowskiej pod Warszawą i ewentualnie na Stadionie X-Lecia (póki go nie zlikwidują).
PHO BO – Ranking
7 Maj, 2007PHO BO to rodzaj bardzo znanej Wietnamskiej zupy aromatycznej której głównym składnikiem są kluski ryżowe PHO (rice sticks) i plastry wołowiny BO smażone bądź surowe.
Kiedyś znalazłem w Internecie przepis na wołową wersję chyba najsmaczniejszą na ok. 6 porcji.
Czytaj resztę wpisu »
Profesjonalny nóż i tasak azjatycki
6 Maj, 2007Po sobotnim wypadzie do Wólki Kosowskiej i porządnym przekopaniu większości Wietnamskich sklepo-warzywniaków napiszę coś o profesjonalnych akcesoriach rzeźnickich jakie można tam kupić.
Czytaj resztę wpisu »
Wokowy słownik ENG-VIET-POL
27 kwietnia, 2007Dziś uruchomiłem koleją inicjatywę która w zamyśle ma pomóc odnaleźć się wszystkim zagubionym w świecie azjatyckich przypraw, produktów i akcesoriów.
Czytaj resztę wpisu »
Chińskie woki
25 kwietnia, 2007Nadszedł czas żeby się zmierzyć z tematem rodzajów, budowy i doboru woków 🙂
Czytaj resztę wpisu »
Euro 2012 – wielka tragedia :-(
19 kwietnia, 2007Jak powstaje serek tofu
19 kwietnia, 2007Prezentuję wam kolejne ciekawe znalezisko, czyli produkcję tofu.
To już 2 wersja filmiku, pierwsza zdechła z niewiadomych mi przyczyn, thx „storm” Czytaj resztę wpisu »
Jak posługiwać się azjatyckim tasakiem
19 kwietnia, 2007Dziś znalazłem ciekawy filmik dzięki któremu poznacie 5 podstawowych technik cięcia azjatyckim tasakiem.
Czytaj resztę wpisu »
Ślub i wesele
18 kwietnia, 2007Nie, nie, dziś nie będzie o chińskich potrawach weselnych 😉
Czytaj resztę wpisu »
Chiński parownik bambusowy
5 kwietnia, 2007Dziś będzie o parowniku bambusowym.
Co też jest takiego niezwykłego w tym bardzo starym tradycyjnym chińskim naczyniu i dlaczego warto je mieć ???
Czytaj resztę wpisu »
Chiński kurs gotowania nr 2
2 kwietnia, 2007Kolejny video-kursik gotowania, ale tym razem kuchnia Syczuańska i bardziej hardcorowo.
Tak chyba gotuje się już w profesjonalnych restauracjach.
Czytaj resztę wpisu »
Chiński kurs gotowania nr 1
2 kwietnia, 2007YouTube.com coraz częściej mnie zaskakuje ciekawostkami. Tym razem znalazłem dość spory video-kurs gotowania w stylu chińskim, prowadzony przez profesjonalnego kucharza. Jedynym mankamentem jest brak tłumaczenia chińskich „krzaczków”, ale może kiedyś uda się z czyjąś pomocą dorobić polskie opisy. Ten kurs ma i tak dużą wartość ze względu na dokładne pokazanie technik posługiwania się tasakiem, wokiem, chochlą kucharską, itd. Czytaj resztę wpisu »
Techniki gotowania w kuchni azjatyckiej
25 marca, 2007Dziś postanowiłem się wziąć za przetłumaczenie małego przewodnika po technikach gotowania w kuchni azjatyckiej ze strony „Flavor and Fortune?”
To jest wersja 1.0 tłumaczenia, jeśli ktoś znajdzie błędy lub lepsze tłumaczenie niech dopisze propozycję zmian w komentarzach 😉
Czytaj resztę wpisu »
Wokowy poradnik
22 marca, 2007Tym razem postaram się zebrać kilka różnych poradników w jednym miejscu i oprawić zawarte w nich myśli w jakieś fajne fotki.
Czytaj resztę wpisu »
Zagęstnik Corn Starch
18 marca, 2007Prawdopodobnie wielu z Was eksperymentując z kuchnią chińską często napotyka w przepisie na bardzo ważny składnik o tajemniczej nazwie:
Corn Starch , Cornstarch , Corn Flour , Cornflour , Starch , Corn.
Czytaj resztę wpisu »
Micha ryżu codziennie ?
15 marca, 2007Czy to możliwe żeby zmienić tradycyjną, codzienną, polską dietę chlebowo/kartoflaną na azjatycką ryżową ? Oczywiście TAK 🙂
Przełom w moim życiu nastąpił w dniu kiedy po raz pierwszy spróbowałem prawdziwego oryginalnego ryżu jaśminowego z Tajlandii. Tego unikalnego smaku łatwo się nie zapomina i wcale nie dziwię się już Wietnamczykom którzy przy każdej nadarzającej się okazji natrząsają się z polaków „jadących” na chlebie, bułkach i kartoflach.
Czytaj resztę wpisu »
Fajne przepisy kuchni chińskiej
27 lutego, 2007W internecie jest całe multum przepisów i receptur kuchni chińskiej, ale wciąż brakuje dokładniejszych wskazówek odnośnie używanych sosów, przypraw, czy technik gotowania. Czasami jednak można znaleźć prawdziwą perełkę i do tego stworzoną przez autentycznego Chińczyka 🙂
Czytaj resztę wpisu »
Komercha
22 lutego, 2007Jak robią to magicy, galeria zdjęciowa 😉
Czytaj resztę wpisu »
Filmy z płonącymi WOK-ami
21 lutego, 2007Przyszło mi do głowy żeby zbierać najciekawsze linki do filmów z płonącymi wokami w jednym miejscu:
Czytaj resztę wpisu »
Okapowa paranoja
21 lutego, 2007Technika smażenia w płomieniach i w ogóle przy dużej mocy grzewczej generuje 2 podstawowe problemy: czarny duszący dym (dużooooooo) i aerozol olejowy (dużoooooo).
Czasami jeszcze brzydkie oparzenia i upalone włosy ale to już inna historia.
Czytaj resztę wpisu »
Modyfikacja palnika WOK Sonarema 8045
20 lutego, 2007Ostatnimi czasy moc mojego palnika Sonaremy 8045 (9,2 kW) przestała mnie zadowalać 🙂
Do rozpaczy doprowadzał mnie również brak przedniej ścianki osłonowej (obecnej zawsze w profesjonalnych palnikach) której zadaniem jest ochrona ręki kucharza przed płomieniami i funkcja rantu na którym można sobie ułatwiać podrzucanie zawartości woka podczas smażenia.
Czytaj resztę wpisu »
Modyfikacja klasycznej kuchni gazowej
18 lutego, 2007Temat modyfikacji klasycznej kuchenki gazowej zainteresował już kilka osób, dlatego postanowiłem zaprojektować bezpieczny i łatwy w wykonaniu zestaw, który daje możliwość wykorzystania w pełni klasycznego woka ze stali węglowej o półkolistym dnie.
!!! UWAGA !!!
PRZEDSTAWIONĄ TUTAJ MODYFIKACJĘ WYKONUJECIE NA WŁASNĄ ODPOWIEDZIALNOŚĆ.
Stadion X-lecia i Wietnamskie warzywniaki
14 grudnia, 2006Mam nadzieję że tą mapką nie wykończę z jakiegoś powodu Wietnamczyków na Stadionie 🙂
Czerwona kropka: Warzywniak
Zielona kropka: Bar
Czytaj resztę wpisu »
Palnik WOK Sonarema 8045
6 listopada, 2006 Przygodę z płonącym chińskim wokiem należy rozpocząć od zdobycia/zakupu specjalnego palnika dużej mocy, dzięki któremu sztuka gotowania osiągnie zupełnie inny wymiar godny prawdziwego, kulinarnego kaskadera 🙂
Czytaj resztę wpisu »